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從“槐葉冷淘”到菠菜面

時間: 2019-07-22 11:29:02     來源: 西安新聞網-西安日報    編輯: 白琳

炎炎夏日注册送58体验金网址,如蒸如煮注册送58体验金网址,心煩意亂,食欲不振,此時,若有一碗綠茵茵、滑溜溜的菠菜涼面上桌,或調以油潑辣子加醋,或拌入香味濃郁的芝麻鮮醬,那真是爽口至極,令人頓時胃口大開。

這里說的菠菜面,并非下面時扔進幾棵菠菜做點綴,而是以菠菜榨汁和面搟制而成的面條,也有將菠菜煮熟剁碎和面者。在我的家鄉,和面用的都是生菠菜?注册送58体验金网址,F在多有壓面加工店,菠菜清洗后就進機器,要寬要細要薄要厚盡可隨意,極為方便注册送58体验金网址。

但很少有人知道注册送58体验金网址,現今的菠菜面發端于一千三百多年前的唐朝注册送58体验金网址注册送58体验金网址。那時就有一款名為“槐葉冷淘”的美食,應為今日菠菜面之濫觴,不過,當年這“冷淘”可不是大眾食品,而是皇家貴族的享受。

杜甫有詩云:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱注册送58体验金网址。 入鼎資過熟,加餐愁欲無注册送58体验金网址。碧鮮俱照箸,香飯兼苞蘆。 經齒冷于雪,勸人投此珠……君王納涼晚,此味亦時須?!贝嗽姷念}目為《槐葉冷淘》。詩中寫了這道美食的制作過程及特點注册送58体验金网址,最后說君王納涼到了傍晚,所吃的正是這道冷淘。

所謂的冷淘,就是過水面或涼面一類的食品。始于唐代的“槐葉冷淘”注册送58体验金网址,其制法和今天的菠菜面也無太多差別,是采青槐嫩葉搗汁和入面粉注册送58体验金网址,煮熟后放入冰水中浸漂,然后撈起,以熟油澆拌,放入井中或冰窖中冷藏,食用時再加佐料注册送58体验金网址。此為唐朝皇家夏日朝會宴饗時供應給官員的一味食物,可見其原為宮廷食品注册送58体验金网址?!短屏洹酚涊d:“太官令夏供槐葉冷淘注册送58体验金网址?!鼻迮藰s陛《帝京歲時紀勝·夏至》中說:“……冷淘面,即俗說過水面是也,乃都門之美品……發展至近代注册送58体验金网址,則為各種花色冷面,惟不用槐葉或甘菊,因而無其青翠可愛的顏色各省游歷友人注册送58体验金网址,咸以京師冷淘面爽口適宜,天下無比?!?/p>

清涼爽口的槐葉冷淘傳入民間后,人們在食用時逐漸以別的蔬菜代替了槐葉,如北宋曾出現過加入菊花制作的“甘菊冷淘”注册送58体验金网址,但最普遍、最受歡迎的則是流傳至今的菠菜面。

菠菜原產波斯(伊朗),唐貞觀二十一年(公元641年),尼泊爾國王作為國禮獻給唐皇,從此菠菜在中國落戶,也因來自波斯而得名。菠菜有很多別名注册送58体验金网址,如紅根菜注册送58体验金网址,鸚鵡菜等,因其耐寒易于種植注册送58体验金网址,莖葉滑嫩、味美色鮮注册送58体验金网址、營養豐富深受人們喜愛。作為陜西地區的特色面食小吃,菠菜面不僅具有深厚的歷史沉淀,更兼有物美價廉、色香味俱佳、保健養生注册送58体验金网址注册送58体验金网址、消暑怡人等特質注册送58体验金网址注册送58体验金网址,自然成為人們度夏食譜之必選注册送58体验金网址。

制作菠菜面的步驟無需贅言,你應該很熟悉了:打菠菜汁和面注册送58体验金网址,搟面切條,等水燒至沸騰下面注册送58体验金网址,熟后即可撈出過涼水備用了。放入你喜歡的配菜注册送58体验金网址,加入蒜蓉、辣椒及鹽醋等調味料注册送58体验金网址,最后是“吱拉”一聲澆上熱油注册送58体验金网址!一千多年過去了注册送58体验金网址,夏日依舊,槐蔭依舊,昔日的“槐葉冷淘”卻變成了菠菜面,莫小看這道家常小吃注册送58体验金网址,它承載著的可是唐風遺韻。(高銘昱)

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